期待兰花香的再次相遇：鸠坑群体种老茶园的故事

在定海山茶业专业合作社开发的定海山芽茶、东海绿珠和定海山红茶，通过前几年的试制性研究后，确定采用我区鸠坑群体种老茶园的鲜叶来制作，列入定海山集聚加工园区鲜叶原料基地的鸠坑群体种老茶园为盐仓叉河鸠坑群体种老茶园、北蝉竺家尖鸠坑群体种老茶园、水管口雪岭谷鸠坑群体种老茶园，这些茶园全部或部分均采用立体栽培，经过这二年菜饼、有机肥施用等培育，展现出良好的生长势。采用这些老茶园制作的茶产品,特别标识有“50Y”鸠坑老茶园标志。

关于鸠坑群体种以及定海山的茶之所以选择老品种，我觉得在茶季来临前可以继续谈谈。

北蝉竺家尖鸠坑群体种茶园

水管口鸠坑群体种茶园立体栽培园景

盐仓叉河鸠坑群体种老茶园

一、认识鸠坑群体种

鸠坑种(Jiukeng)，是中国有性群体茶树品种之一。原产浙江省淳安县鸠坑乡，是一个以地产命名的茶树品种，为首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一。在无性系良种大面积推广之前，该品种是浙江省主栽茶树品种，特别是六十年代那场种植茶树和油茶的运动中，数百万亩的实生群体种茶被植入了浙江的大地山谷，同时也被国内山东等省区曾大面积引种，曾经占据了全国茶园面积的40%。并引种到时格鲁吉亚、肯尼亚、阿尔及利亚等地。

鸠坑群体种属于灌木型茶，树姿半开展，分枝较密。叶片大小为中叶类，叶形椭圆或长椭圆，叶色绿，富光泽，叶身平展，叶面微隆起，叶质较软，芽叶较肥壮，发芽期中生，育芽力强。花单生，花冠长径为34.2cm，短径为2.2mm，花瓣6-7片，花萼4-5片，开花结实较多。由于是群体种，在整个种子播种的茶园中，个体之间差异较大，主要表现为叶片颜色，叶形大小等。

芽细长挺直，鱼叶小，是采制芽茶类的好原料，同时背面绒毛多易干茶显毫

冬季开白色花，果可榨油

鸠坑群体种因为采集时鲜叶多为混和，因此其理化指标变动较大，资料上通常茶多酚含量20.93%，儿茶素133.37mg/g，氨基酸551.9mg/g，咖啡碱4.09%。2015年我社用该品种制成芽茶委托浙江供销社茶研所进行了化学指标分析，结果为：茶多酚含量19.72%，氨基酸3.42%，咖啡碱3.66%。我感觉我们的指标分析结果更为典型

鸠坑群体茶园在生产上主要特别是：产量较高，适应性，抗寒性强而且鲜叶肥壮，内含物质丰富，能够炒制出香高、味浓、耐泡的茶叶。可适制炒青绿茶类的龙井、毛尖、银针、毛峰、眉茶等，也可以制烘青绿茶，勾青绿茶以及手工炒制碧螺春、金奖惠明、普陀佛茶等这类卷曲形茶，制工夫红茶亦品质优良，具有特殊的小叶种红茶香味，因此适宜性广，种植面积大。

我社采用勾青工艺制成的炒青绿茶-东海绿珠

二、绿茶金三角及鸠坑种名茶

“中国绿茶金三角”，即指浙、皖、赣三省交界的盛产优质高山生态绿茶的三角形地域。这是中国传统优质出口绿茶婺绿、屯绿和遂绿的集中产地。这一区域产茶历史悠久，生态环境优越，出口茶叶优质，名茶品质优异。西湖龙井、黄山毛峰、鸠坑毛尖、开化龙顶、婺源茗眉、休宁松萝茶、太平猴魁、庐山云雾等100多种名优绿茶高度集中地产于这个区域。

绿茶金三角茶种丰富，如太平猴魁就是非常有特色

鸠坑种发源地淳安县正地处“中国绿茶金三角”，鸠坑种以此盛传成为浙江栽植最多的茶树品种，也我省名茶特别是历史名茶最主要的鲜叶原料。以鸠坑群种制成的名茶极多，如余杭的径山茶，丽水的金奖惠明茶，舟山的普陀佛茶，绍兴的平水日铸，德清的莫干黄芽、淳安的千岛玉叶、鸠坑毛尖、宁海的望海茶等均。（关于西湖龙井的实生茶园，应属于鸠坑群体的后代，龙井43则是从这些实生茶园中选出。对于洞庭小叶种的起源方面，很大的概率也来自于鸠坑群体种。）

盛于唐的平水日铸，本人很喜欢

三、历史与传承

“潇洒桐庐郡,春山半是茶。轻雷何好事,惊起雨前芽。”这是北宋文学家范仲淹为鸠坑茶所作的诗篇。诗中的桐庐并非今日之浙江桐庐县,而是鸠坑茶叶之产地淳安县(古称睦州,今淳安茶区亦称千岛湖茶区)。

唐《雉山邑志》及《严陵志》中也记有:“淳安茶旧产鸠坑者佳。”唐《国史补》记载睦州鸠坑茶为当时14种质优的贡茶之一。可见,早在唐、宋年代,淳安即盛产茶叶,鸠坑茶也已早负盛名。（摘自中国工程院院士陈宗懋先生为《千岛湖鸠坑茶》所作的序言开篇）

淳安的老茶腔加茶花，背景是千岛湖

2015年底市茶文化研究会考察淳安茶产业时，这杯子里泡得用鸠坑种制成的叫“老茶腔”的茶，加上三朵茶花，茶花的使茶水在阳光下变黄，这茶让我印象深刻，以至于在2016年西宁茶博会上专门去找淳安的同行问有没带老茶腔，只是未如愿。2017年茶博会时淳安同行送了一斤，甚慰。

时至今日，鸠坑群体种对于浙江茶产业的贡献是非常大的，当下大多数地方的土茶、野茶大部分为鸠坑群体种。这个茶品种造就了江南茶区包括江北茶区部分地方的名茶，也绿化着祖国的山谷坡岙。

今年3月初，我与舟山市茶文化研究会技术组一行去参观位于普陀山佛顶山寺边上的古茶园，在一片禅音、茂林、云雾相和的山谷，鸠坑茶树有些已经长得较为高大，而开发这样的茶园，重现普陀佛茶的禅意，我想正是对于茶文化历史的传承与发展。

我在普陀山佛顶山寺边上的古茶园

普陀山佛茶位于佛顶山的鸠坑群体种茶园，穿蓝衣的是舟山市茶文化研究会张秘书长

四、定海鸠坑群体种现状

定海种茶历史悠久，黄杨尖的茶就是这鸠坑种茶。60年代的特殊背景下，定海种下了数千亩计的茶园，目前大部分被树木覆盖，部分为荒芜状态，真正经营的在千亩左右。这些种植的老茶园均为种子播种的鸠坑种，种子大部分来源于淳字、丽水。目前在采的这些老茶园园龄基本已经超过了50年，这些老茶园制作的茶叶会加“50Y”的标志来说明。随着对鸠坑群体种名茶适制性的认识，2019年我区翁洲春裕茶叶专业合作社从淳安采集了100斤种子，新建2亩群体种茶园。

我社对于来自于鸠坑老茶园的茶叶产品，都会有一个50Y的标志

我对于群体种的观点，其实也是发生着变化。最初我曾经认为，正是由于群体种所采集的鲜叶的不一致性，使得我区芽茶的生产受到了影响。然而随着制作工艺的改进，我发现原来的缺点有时成为了优点，大小不一的芽有一种参差的美感，同样单株性状的不一样，一片群体种茶园，每一株可能都是于众不同，表现在抽芽时间、叶子大小、叶片颜色、形状等，总是有那么点差别，这种差别导致了每一株茶所茶的内含物质的种类及丰富度不一样，使得制作的茶的滋味由各种各样微小差别的茶组合在一起，混合在一起，会形成一种丰富的更有层次的滋味，显示出了群体种最独特的魅力。每一次的茶鲜叶都来自不同的单株，每一次各单株中的鲜叶的比例都会不一样，这就会使得茶的滋味永远具有变化的丰富的内涵，香味更饱满，更复杂，滋味更浓厚，也更有特殊性。

北蝉的竺家尖鸠坑老茶园，看到那团映山红和远处的海了吗，只是拍得不好，这才是真的春暖花开，面朝大海

在几年的实践中，鸠坑群体种的持嫩性比较好，至少我认为比龙井43好多了。其次是茶抗性比较好，相对来说炭疽病，虫类比较少，整体茶园的景观良好。从鲜叶质量来看，鸠坑群体种相对来说比较瘦一些（相比于乌牛早），在制作芽茶时杀青就比较容易，因此适合制作芽茶。同时芽上茶毫较多，因此在制作卷曲型茶时起毫较为容易，干茶品相较好。后期二叶一芽后，茶叶不大，勾青工艺条件下，茶品质良好。同时在制作红茶时，鸠坑群体种制作的红茶条索紧直，乌黑，芽上显金毫，并具有特殊的香味，茶汤显金圈，滋味也不错，只是相对来说不大耐泡。

蓝天下的鸠坑群体种茶树茶芽伸展

我社选择鸠坑群体种作为合作社茶的原料，除了良好的适制性和较高的品质外，还有是从定海山这个品牌和定海山芽茶的渊源考虑。定海山始于1687康熙题词，同时舟山群岛有着普陀山这个佛教名山，普陀佛茶的最早茶树品种即为鸠坑群体种。定海山芽茶来自于历史名茶黄扬尖芽，而黄扬尖的茶就是以鸠坑种。

因此在2015-2018年合作社开发定海山茶系列产品时，最后确定采用具有50年树龄的鸠坑群体种作为原料进行制作，正是因为群体种的这种滋味的独特性和丰富度， 50年山海之间的根植，更能代表定海乡土的滋味。而这个定位也得到了黄芳焕老先生的认可。

在2015年春茶季，我和合作社技术顾问黄芳焕老先生在日照寺茶场试制定海山芽茶时，炒制出了一批次兰花香型的茶，这也是我第一次真正的感受到新茶兰香的魅力。2018年在市茶文化研究会技术组会议上，老黄再次谈到了位于黄扬尖的鸠坑老茶园有一片茶能够做出兰花香，认为十分难得，应该加以研究和保护。同样在我的眼里，老茶园也许更值得期待，期待兰花香。

鸠坑群体种采用勾青工艺制作的东海绿珠2016年

鸠坑群体种制作的定海山芽茶

我社2016年制作的谷雨正茶

2018年用鸠坑群体种制作的红茶

2018年的定海山红茶

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作者简介：邱立军 浙江定海人 高级农艺师（从事水果与茶叶技术推广） 舟山市定海山茶业专业合作社社长，悠果农艺公众号和头条号主创。