都匀毛尖茶的三大魅力：艺术、礼仪、歌声

都匀，是黔南布依族苗族自治州的首府，是贵州省内最宜居的城市之一，是山水和人文、古典美和现代美完美结合的城市典范，更是毛尖茶的产地。

茶礼有缘，古已有之。客来敬茶，这是我国最早重情好客的传统美德与礼节。宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。在都匀，茶礼是城市的外衣，是沟通、连接不同地区人们的美丽桥梁，更是当地百姓开启致富之门的一把“金钥匙”。

图为国家级非遗“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人张子全向都匀市委宣传部一行介绍都匀毛尖茶制作技艺。（罗祖文 摄）

都匀有早期文明的所有特征，在这里，以茶为媒、以茶会友，以茶敬客，并不仅仅是端上一杯茶完事，在都匀以茶敬客还表现在，敬客的茶叶要好，沏茶的水要好，盛茶的茶具要精美，更重要的是以诚心待客，讲究礼貌，让客人感到舒适、愉快。

如果是作为一名茶艺师，还须保持有较高的文化修养，得体的行为举止，熟悉掌握茶文化相关知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。通常情况下，主人会将茶杯放在托盘上，然后端出放在客人右手面前，及时给客人添水续茶。边饮边介绍茶的品质、茶的由来，以增加交流的话题和气氛，让客人慢慢“品茶”，小口饮茶。

民间还流传有《敬茶歌》：客们来到我的家，烟不烟来茶不茶。吃水还在凉水井，吃茶还在树桠巴。一杯茶来满满斟，端杯茶来敬客们。我们倒茶客吃去，客你吃去我乐心。贵州风景美如画，黔南都匀我的家。螺丝壳上风光好，阳春三月好品茶。《采茶歌》：百花开来好春光，采茶姑娘满山岗。手提竹篮来采茶，片片采来片片香。毛尖绿茶最好喝，火中取宝讲手脚。客问毛尖那里好，盼客归来螺丝壳。

图为杨科介绍都匀毛尖茶叶 江波 摄

多年来，都匀市采用课堂教学、现场教学、外出观摩和线上学习相结合，举行高素质农民培育茶叶产业能力提升培训，助力乡村人才，深入推行茶文化进机关、进社区、进学校、进企业、进家庭“五进”活动。

杨科高，是一名已退休的小学高级教师，曾任黔南州非物质文化遗产协会秘书长、现为都匀市布依学会常务副会长、都匀市雲端茶海茶业有限公司经理等职。近年来，他发挥专有制茶技能，为当地百姓多维度培训制茶技艺，如采摘、分类、加工（杀青、揉捻、提毫、提香、干燥）、泡茶、喝茶、敬茶等操作、礼仪，学茶艺，识茶礼，传承茶礼茶德，为提升当地的茶产业、茶经济作出应有的努力。

罗茜在向客人展示茶艺 罗祖文 摄

罗茜，90后，2016年毕业于贵州财经大学传播学专业，2016年9月参加为期15天的都匀市非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”培训后，从此与茶相伴，并多次承接私企、学校等茶礼和包装培训等服务。她运用高校专业知识和所学茶道、茶艺，以“好茶相伴，铭季于心”创业理念，以娴熟的动作，把饮茶新方式益于外表，希望茶客在喝茶的时候能记得茗季茶业的好，培养忠实消费者。她所负责的公司，以零售为主，兼预包装销售，老顾客纷纷推荐，远销北京、上海、广州、江苏、江西、海南、湖南、甘肃、内蒙古等地，并发挥自身特长，帮助团山、螺蛳壳等高山茶农发展经济，助力乡村振兴。“公司服务好，茶叶质量好，价格平稳，每个月都要到公司购买1斤，如走出本地到外地就请公司寄茶叶给我，这种情况已坚持十几年。”一位63岁的张礼德老大爷说道。

都匀市毛尖镇螺蛳壳茶山 卢桃 摄

“截止2022年底，全市茶企（含合作社）354家，年总产量为1.1201万吨，带动当地就业人口12.5万人，2022年实现茶产业总收入约28.66亿元。”都匀市农业农村局茶产业发展服务中心副主任孟应淼说。

近年来，黔南州委州政府高度重视都匀毛尖茶产业发展。围绕品牌打造，狠抓茶产业发展，都匀毛尖茶区域公共品牌价值从2014年的13.78亿元提升到2022年的43.74亿元。“都匀毛尖茶制作技艺”成功入选“人类非物质文化遗产代表作名录”，将进一步提升都匀毛尖茶的知名度、美誉度和影响力。（罗小银 罗祖文）

统筹：刘禹涵

责编：王 琪