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核雕工艺品鉴网 金丝楠/ 吕梁石/ 栖霞石

春茶的诗意：中国人的生活繁华

发表时间: 2021-03-28 20:44

春风如贵客，一到便繁华

万般春事休忙，且饮一杯清茶

采一片茶叶，如春光一样绿意盎然

抿一口茶汤，如春风一样温暖和煦

闻一缕茶香，如春水一样清新悠长

茶是春事，春在茶中


鲜嫩

是人类对大多数食材的追求目标

茶叶也不例外

什么时候的茶最嫩？当然是春天

早在唐代，茶农就只采春茶

秋冬茶一律留养

“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”

在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶

其他季节采的都是树叶子


◎ 茶的旅行

当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由中国向外传播出去的。据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。如图，绿茶真正走向世界是通过海陆两条线路。（图自《博物》2007年4月）


四季有茶，春最好


依据季节变化和茶树新梢生长的间歇

茶叶可划分为春、夏、秋三季

由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成

它们大多是立春后到谷雨前

这一“春天”时段采制


“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”

是宋代文学家黄庭坚的诗句

古人推崇春茶

将春茶看作生活，看作日常，看作幸福

那一口清香满颊的春茶

不仅是味蕾的享受

也是对自然春天的感知

更是拂过心灵的一缕和煦春风


◎ 寿眉的春与秋

寿眉，产于福建福鼎等地的一款白茶，根据采摘季节的不同，分为春寿眉和秋寿眉。一个品种，两个季节，有着“白茶双骄”之称的春寿眉和秋寿眉，有着怎样的不同？（摄影／黄小黄、刘忠雄，图自《中华遗产》2020年3月）


为什么春茶如此受人追捧呢？

答案就藏在茶叶里面


一片茶叶就像一个复杂的化学工厂

其中包含的化学成分多达500余种

而要评价一片茶叶的滋味

我们只要看两种最重要的物质：

氨基酸和茶多酚

氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜

而茶多酚的比重越高，则苦涩味越重


由于春季气温回升，雨量适中

加上茶树经过漫长冬季的休养生息

体内蓄积了很多养分

氨基酸和维生素含量都很高

使得茶多了股特殊香气

茶多酚呢？是茶树代谢的产物

早春时节气温较低、阳光较弱

茶树代谢缓慢，故茶多酚含量偏低

这一高一低

成就了春茶的黄金酚氨比例

也形成了鲜爽的滋味

再加之春季少病虫害

不会因使用农药而污染茶叶

因此春茶是一年中品质最佳的


◎ 春意浓

和暖的春风中，幼嫩的茶芽宛如豆蔻妙龄的少女，在枝头亭亭玉立，背上还披着一层细细的白毫。茶树一年四季都可以冒芽，但如此青嫩的芽叶，也只有在草木萌动的春天才能看到。春茶的品质，也是四季茶叶中无可争议的第一等。（摄影／黄小黄，图自《中华遗产》2020年3月）


茶的分类，化繁为简


茶树属山茶科

是多年生常绿木本植物

从茶树上采摘的嫩叶

只有经过必要的加工后

才能称为真正的茶叶

据统计，中国茶的种类共有600余种

估计世界上没有任何一类饮食材料

能有如此丰富的种类


其实，茶的种类、名目再复杂

按照发酵与否的标准

所有茶叶都可以划归为

全发酵、未发酵和半发酵三类


从某种意义上讲，在发酵之前

所有的茶都是绿茶

百分之百发酵的是红茶

而介于其间的半发酵

则有铁观音等好几个品种

绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香

你可以拥有自己的口味

不过千万别提“红茶树什么样？”的问题

因为所有的茶都长在绿色的茶树上


◎ 杀青是决定龙井茶品质的关键工序，需在100摄氏度左右的高温上手工操作，其作用有三：首先通过高温破坏鲜叶中酶的活性，使多酚类物质的氧化停止，防止叶子红变；其次蒸发叶片中的部分水分使之变软，为揉捻造形创造条件；同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发，改善茶叶的香气。（摄影／刘二银，图自《中国国家地理》2016年2月）


中国的茶，茶中的国


“茶圣”陆羽在《茶经》中记载

茶叶发源于西南川蜀之地

后来传播至江南、福建一带

遂大行于世

陆羽还称赞说

“茶者，南方之嘉木也”

茶性喜湿润和微酸性土壤，耐阴性强

在中国，茶叶的产地可分为四大茶区

西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区


西南茶区

包括云南、贵州、四川、重庆

以及西藏东南部

是中国最古老的茶区

茶区内同纬度地区海拔高低悬殊

气候差别很大

大部分地区均属亚热带季风气候


华南茶区

包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区）

年降水量为中国茶区之最

是中国最适宜茶树生长的地区


◎ 山中茶事

从生长于山间的茶树，到杯盏中待饮的茶汤，一杯好的岩茶经历了漫长的生长和加工过程。它是春茶中采摘最迟的，制茶工艺最为繁复的，这些都赋予它独特的口感和神韵。当你坐在武夷山中，品上一杯岩茶时，便能理解这些等待都值得。图为云雾缭绕的武夷山风光。（摄影／毛征斌，图自《中华遗产》2020年3月）


江南茶区

位于中国长江中下游南部

包括浙江、湖南、江西等省

和皖南、苏南、鄂南等地

为中国茶叶主要产区

年产量大约占全国总产量的2/3


江北茶区

位于长江中下游北岸

南起长江，北至秦岭、淮河

西起大巴山，东至山东半岛

包括甘南、陕西、鄂北、豫南、

皖北、苏北、鲁东南等地

是我国最北的茶区


◎ 春茶极品

产于浙江长兴顾渚山的“紫笋茶”，一年只采一次春茶，当年曾是唐代皇家贡茶的“最爱”。图为将经过挑选的新茶放入茶臼捣碎。而后把捣碎的茶叶包进纱布，手工捶打压实成茶饼。（摄影／徐昱，图自《中国国家地理》2016年2月）



◎ 诗情画意戏春茶

唐宋时期的另一种沏茶方法——“点茶”，提升了饮茶时的雅致享受。点茶而成的茶汤，纹脉可以形成各种物象，被称为“茶百戏”。正如图中由茶百戏大师章志峰，使用传统研膏绿茶制作的“迎春”。（供图／章志峰，图自《中华遗产》2020年3月）


一片茶就像一个人

骨子里始终带着出生地的味道

阳光、雨水、空气、湿度、土壤……

这些有关故乡的信息

都在泡茶的瞬间释放出来

高手喝茶不仅用味觉，还用心

因为他知道这同时也是一次自然之旅


沏上一壶春茶

倚在窗前细品、慢啜

漫山的春色，似乎都浸入了杯中

这就是春天的味道

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- 从“茶马互市”到“茶马古道”

- 茶马古道 不应被遗忘的路

《中华遗产》2020年03期

- 春之计 在于茶

- 四季有茶春最好

- 春茶的千年之约

《中华遗产》2016年05期

- 宋人茶事：盛世之清尚

- 功夫茶：茶艺有工夫

- 茶史：天水一朝香茗事

《博物》2020年03期

- 花茶 演化史

- 种花茶

《博物》2013年05期

- 茶 小嫩芽，你发酵了吗？

《博物》2007年04期

- 绿茶，饮料世界第一等


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封面图来自《中国国家地理》2016年4月

摄影 | 李艺爽



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编辑 | 小葇


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