乌龙茶：名字的由来与故乡

中国有六大茶类，分别是：红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。

为了让外国人也知道中国茶叶，根据茶叶的颜色附上英文名称。

红茶——Black Tea；

绿茶——Green Tea；

白茶——White Tea；

黑茶——dark Tea；

黄茶——yellow Tea。

可是，乌龙茶呢？

只好根据福建闽南方言称之——Oolong Tea。

乌龙茶的前身——北苑茶起源于福建。

《闽通志》记载：闽国境内的建州建安县（今福建省建瓯市）有位茶园主叫张廷晖，在凤凰山（今建瓯市东峰镇境内）经营方圆30里的茶园。

后唐长兴四年（933年），“闽王”王审知次子王延钧称帝，改年号为龙启，国号“大闽”。

茶园主张延晖将茶园全部献给新闽王，作为皇家茶园。茶园地处闽国北部，故称“北苑御茶园”，所产之茶称“北苑茶”。

北苑茶是福建最早的贡茶，迄今已有1000多年历史了。

北宋时期（977年），贡茶生产就设在建安县，在凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。

鼎盛时期，有官私茶焙1336处。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”

诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。

伴随着北苑茶的兴盛，“建溪”边又诞生了著名的传统名瓷——建盏。

那么，“闽茶”为何称之为“乌龙茶”呢？

宋代以后，闽地到处种茶，成为一种产业。

清雍正年间，安溪西坪乡南岩村里有一户茶农，闲时亦打猎，名字叫做苏龙，因为他长得黝黑壮硕，当地人都叫他“乌龙”。

一个风和日丽的春日，苏龙身背茶篓，手扛猎枪上山采茶。下午时分，苏龙已摘满一个背篓的鲜嫩茶青，正走在返家的路上。突然，一头山獐从眼前掠过，苏龙举枪射击，并没有击中山獐要害，负伤的山獐逃向山林深处。苏龙紧追不舍，终于在山林中捕获了猎物。

苏龙把山獐背回家时，天色已黑，苏龙和家人忙着宰杀煮野味，将当日摘回的茶青忘了制茶。

第二天清早起床后，苏龙才想起昨天的茶青尚未制茶。于是，当他看到背篓里装的茶青已经镶上红边了，貌似发酵过，但却发出阵阵的清香。

苏龙想，这么好的茶青扔掉可惜。他与往常一样，将稍微发酵过的茶青制茶。意想不到的是，制出来的茶叶，清香浓醇，没有往日的苦涩味。

苏龙经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品。

苏龙制出的茶品清香浓醇，享誉乡里，因苏龙绰号“乌龙”，人们称之为“乌龙茶”。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。冲泡乌龙茶，会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色，而当中部分仍保持天然嫩绿本色，形成奇特的“绿叶底红镶边”，还有一种诱人的兰花香气。

乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡。

乌龙茶北传至武夷山，南传到广东省、台湾省。